top of page

Zuurdesembrood

WhatsApp Image 2021-10-01 at 15.58.11.jpeg
WhatsApp Image 2021-10-01 at 15.58.12 (1).jpeg
WhatsApp Image 2021-10-01 at 15.58.08 (1).jpeg
Logo-Wieweetwaariris-v01.gif

Desem!
Op basis van meel en water

Met dit broodrecept bak je een mooi 500gr zuurdesembroodje. Het beste resultaat krijg je als je hem in een pan in de oven bakt. In totaal duurt dit proces wel een tijdje, namelijk minimaal 18 uur!

Deeg:

 

  • 500 g bloem

  • 10 g zout

  • 350 g water, 20 graden

  • 100 g zuurdesem (actieve starter)

 

 

 

Vulling:

 

  • 15 g zonnebloempitten

  • 15 g lijnzaad (heel)

 

 

Extra benodigdheden:

 

  • 1 broodpan of pan die geschikt is voor de oven

  • bakpapier

  • mengkom

  • folie of badmuts

  • deegschraper

  • rijsmandje

WhatsApp Image 2021-10-01 at 15.58.11 (1).jpeg
WhatsApp Image 2021-10-01 at 15.58.12.jpeg

Stap 1 – Deeg maken (bijv. om 14:00 uur ’s middags)

Doe de ingredienten voor het deeg en evt. vulling (behalve het zout) in een kom en roer door elkaar met een houten lepel tot het water is opgelost. Dek de kom af met folie of een badmuts, en laat deze 10 minuten rusten (autolyse) Kneed vervolgens het zout erdoor in ongeveer 20 minuten tot een soepel deeg op je werkblad. Het deeg is goed, als je er een vliesje van kunt trekken. Vorm een bal van het deeg en dek de kom opnieuw af.

 

Stap 2 – Deeg vouwen en 1e rijs (vouwen tot 15:30 uur)

Om de 30 minuten vouw (stretch & fold) je het deeg 4 keer van buiten naar binnen, zodat hij op spanning komt. Dit herhaal je 3 keer. Dek de kom af met een badmuts en laat het in 4-6 uur in volume verdubbelen.

 

Stap 3 – Vormen en 2e rijs (vormen om 21:30 uur)

Veeg met de schraper het deeg uit de kom op je werkblad. Bol het deeg op door de zijkanten met de schraper naar onderen te duwen. Werk snel, anders plakt het deeg vast. Je kunt eventueel een klein beetje bloem op je werkblad strooien. Kiep de bol met de naad naar boven in je met bloem bestrooide rijsmandje. Druk de naad goed dicht. Dek af met de badmuts en zet het rijsmandje voor minimaal 10 uur in de koelkast. (Ik laat hem soms zelfs 2 dagen in de koelkast staan)

 

Stap 4 – Insnijden & bakken (bakken rond 08:00 uur, of wanneer het jou uit komt)

Verwarm de oven voor met de pan er al in op 250 graden. Dit duurt meestal 45 minuten, omdat de pan goed heet moet zijn. Haal nadat de oven warm is je deeg uit de koelkast en kiep hem om op een bakpapier. Snijd met een scherp mes het deeg in en plaats hem z.s.m. in de pan. Bak het brood in 45-50 minuten met de deksel op de pan tot hij goudbruin kleurt en hol klinkt als je er op klopt. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voor je hem aansnijdt.

bottom of page